我們的二化二甲

餐宴係一項重要且甚普遍之社交活動，因此餐席上及進餐時之禮節

為國際社交禮儀極重要之一部分。

無論是請柬、排位、餐具、上菜、上酒順序等各方面均有一定規則

亦不論是何種類餐會，或何性質之餐宴

其在社交活動中所應持之禮儀與規範，亦均應嚴謹遵守，不可忽視，亦不容疏失

否則，輕者有傷大雅，重者喪失禮節，並損及個人形象。

無論中式或西式宴會，在餐席上及進餐時，均有其共同所有及特具之禮節與規範。

由進餐時的舉止動作，即可看知其人之素質與水準。

特別是西式餐會

由於國人之飲食方式與習慣異於西方，因此餐桌上之規矩與禮節亦有甚大差異。

如果在工作或生活上頻於與國際間人士接觸交往，或經常參與國際性社交活動

平時即應嫻熟西方餐宴禮節，養成正確良好習慣，方不致臨場慌張失措。

餐巾使用
無論中西式餐會，或正式與非正式餐會，餐桌上一般皆備有一條餐巾（Napkin）。

餐巾之正確使用，為餐桌禮節之第一課。

由於國人對源自西方之餐巾，其用途與正確使用方法，在認知上之差異，以致使用不當。

餐巾使用方法及注意事項如下：

一、餐巾乃為防沾污衣服而備，應置於膝上，切不可掛於脖子上，繫於領口、胸前或腰帶上。

餐巾如幅面較大，可對角摺成半，僅使用其半面，摺痕對向自己，放於膝蓋上，不使離膝。

二、若為正式餐會，應俟女主人展開餐巾時，再行取用。

三、餐巾只在必要時，以餐巾之角隅，優雅輕拭嘴角，不可大動作或反覆擦拭嘴巴。

四、餐巾絕不可用於擦汗、擦臉或抹碗盤餐具。

五、暫時離席時，將餐巾對摺，置放於自己座位的椅背或扶手上，不可置於桌上。

六、用餐完畢，將餐巾略為整理，置放桌上左手處，不須整齊摺疊。

西式宴會進菜順序

西餐上菜有一定順序，因此刀、叉及酒杯亦均配合進菜順序而排列。
西餐完整進菜之順序如下：
第一道為開胃菜（Appetizer），如鮮蠔、螺、小蝦之精緻冷盤、什錦瓜果盅等。
第二道為湯，一般宴會如無冷盤者，則以湯為第一道。
第三道為海味，如魚、蝦或其他海鮮。
第四道為烤肉或牛排、羊排、雞排、豬排等。
第五道為生菜佐以野味（如火腿、家禽）。
第六道為鮮果布丁，或其他甜食冰淇淋。
第七道為咖啡或紅茶。

食物特殊處理方式

一、進食通心粉或麵條時，可用叉子將麵條捲成一團，約為一口之量，將之送入口。

不可麵條之一部分入口，另部分在盤內，而以口將麵條吸進口中，發出聲響。

二、食用整條魚時，可用魚刀及魚叉先將上一面之魚肉吃完後，再輕翻過另一面。

兩邊魚肉都吃完後，魚頭，中間魚骨，兩邊魚刺及魚尾仍保持完整地留在盤內

不可使頭部及尾端分離，魚骨支離破碎，分散或堆置盤內。

三、麵包及餅乾以手取食，惟不可整塊咬食，亦不可用刀叉分割。

可用手將麵包分開為一片或一塊食之。

四、龍蝦之腳爪，可以手指去殼而食，亦可用叉刺取而食。

五、香蕉先以手剝皮後，放入盤內，以叉切成片取食。

六、熱湯或燙口之食物（例如油炸食物），不可用口吹氣

     亦不可以匙叉攪之使之冷卻,應俟稍涼後再食用。

     如熱湯或熱食已入口中，切不可吐出

     可即取水杯喝口水，或以酒助之，以調和熱溫。

七、吃進口內之骨刺，不可吐出，應以拇指與食指自口中取出，放於盤上。

     果核應吐在以手握之空拳內，再放入盤裡。

八、如以湯盤盛湯，湯剩不多時，可以左手扶盤，向桌心方向

     亦即盤底向內稍微傾斜，使湯集中，以助取剩餘之湯。

九、巧克力及各種糖果，皆可用手取食。

十、無須去皮之小粒水果，橄欖、花生、胡桃仁等，均可用手取送入口。

十一、蘋果、桃、梨等新鮮水果，以水果刀削皮切塊後，以叉食之。

十二、橘、橙、柚等，應以水果刀切開，以小匙挖取而食。

十三、盤中所剩餘菜餚，倘不易取之，不可用刀叉刮取

       亦不可用手取之，應以麵包助之上叉而食。

餐席禮節

一、坐姿宜端正，不可將身體前傾於桌上，亦不可後傾靠於椅背上。

二、手臂不可伸張置於桌上，亦不可將肘部倚放桌緣。

     手臂及手肘不可妨礙他人。如不小心觸碰他人時，應表歉意。

三、進食時，身體微向前傾，以食物就口，勿以口就食物。

     除茶杯、酒杯外，亦不可將盤捧起作食。

四、進食咀嚼食物時，應閉口輕嚼，不可發出聲音。

五、飲湯時，將匙端送入口內飲之，不可用嘴吸吮，發出聲響。

六、席間避免高聲談笑，口中有食物時，不可說話，應等口中食物嚥下後，再行談話。

     如欲與人交談，亦應先注意對方，如對方正在進食，暫避免與之交談。

七、不可隨手玩弄餐桌上之刀叉匙等餐具，亦不宜撞擊餐具作響。

     所有餐具僅於食飲時用之。使用刀叉匙時，亦不可有響聲。

八、不可手持刀叉與人交談，或揮舞刀叉，更不可以餐刀指人。

九、賓客入座，遵照主人安排或指定之席位，不可推讓。

十、取調味品或其他物品，不可穿越他人面前，應請鄰座客人代為傳遞。

十一、餐席上避免擤鼻涕、打呵欠、打噴嚏或咳嗽

    如不得已而為之，應側身或朝後方，以手帕或餐巾遮口，並向鄰座客人表示歉意。

十二、不宜在餐桌上化妝、補妝，或使用牙籤。如有需要，應到化妝室或盥洗間為之。

                                                              ---by Max